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Vin cuit aux épices
Ingrédients :
- 1 bouteille de vin (rouge ou blanc)
- 150g de miel
- 10g de canelle
- 5g de noix de muscade (macis)
- 5 clous de girofle
- 5 graines de cardamome
- 2 g de gingembre
- 1 pincee de coriandre
- 1 pincee de bardiane (anis étoilé)
- 1 gousse de vanille
- 3 gouttes d'eau de rose
- 1 pincee de citronnelle
- 1 pincee de reglisse
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Pour le vin, prenez un vin rouge léger (un vin de table de type vin de Loire ou Bourgogne) ou un vin blanc sec. Pas la peine de prendre un bon vin ni de vous ruiner, le goût des épices couvrira tout le reste.
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Pour le miel, choisissez un miel doux également (acacia, colza). Evitez les miels forts (miel de forêt, sapin ou lavande). Le miel dur est plus facile à peser.
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Pour les épices, si vous n’avez pas tout, vous pouvez utiliser canelle, girofle, cardamome et gingembre, qui sont à la base de la recette de l’hypocras et sont assez faciles à trouver en grande surface.
La saveur est plus développée avec des épices entières, et le filtrage est plus difficile avec des épices en poudre. Il faudra préférer la canelle en bâton et la noix de muscade sous forme d’écorce.
Broyez toutes les épices ensemble, puis les mettre dans un carré de tissu en coton, noué. Vous pouvez également choisir de mettre les épices directement dans le vin, mais la filtration sera plus ardue.
Préparation :
Faites chauffer le miel dans une casserole à feu doux en délayant avec un peu de vin. Une fois le mélange tiède, utilisez le pour rincer tous les ustensiles ou le miel a collé.
Versez le reste du vin dans la casserole et faites chauffer, toujours à feu doux, en remuant.
Au premier bouillon, retirez la casserole du feu, faites tremper le pochon d’épices (ou mettez directement les épices, recouvrez la casserole avec un couvercle (très important sinon l’eau va s’évaporer) et laisser infuser toute une nuit. Nettoyez tout de suite le plan de travail car le vin tache.
Variantes :
* vous pouvez faire flamber le mélange en approchant une allumette du contenu de la casserole (hors du feu bien sûr), afin de supprimer l’alcool qui resterait.
* vous pouvez faire bouillir entre 5 et 10 minutes le mélange, tout en remuant pour ne pas que cela attache. Une partie de l’eau va s’évaporer et vous aurez un mélange visqueux (un peu comme du sirop), ce qui donne un super effet en GN. A mettre dans une fiole par exemple.
* vous pouvez aussi ajouter 75ml de lait avec le vin rouge (dans ce cas ne pas faire bouillir), ce qui donne un breuvage assez doux, de couleur exotique, spécial au goût (il paraît que c’est apprécié des anglais). Par contre cela ne se conserve pas plus de 2 jours et au frais bien sûr !
suite et source :
http://www.trollcalibur.com/index.php?name=News&file=article&sid=39
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